La Shepherd’s pie è un pasticcio della tradizione irlandese a base di agnello con una crosta croccante di patate. Letteralmente tradotto significa “torta del pastore“. Comparve nei primi libri di cucina anglosassoni sul finire dell’ottocento, quando si cominciò ad utilizzarla per distinguere questo piatto dalle più comuni “cottage pie“, che erano invece preparate con carne di manzo. Per gli irlandesi è una specie di must e chiaramente il migliore si
Author Archives: Marco Savona
Il tandoori masala è un mix di spezie indiano composto da cumino , coriandolo, chiodi di garofano, cannella, zenzero, aglio, peperoncino, curcuma , macis e sale. Tandoor si riferisce al forno in argilla utilizzato per la prima volta in India, forno che consente una cottura ad alta temperatura. “Masala” in hindi – una delle principali lingue parlate in India – significa “condimento”. Il tandoori masala è usato per insaporire molti piatti indiani. È possibile preparare questo mix
L’harissa è una famosa salsa piccante araba diffusa nella cucina nordafricana ed è largamente diffusa in Libia, Marocco, Algeria e Tunisia. La parola harissa deriva dalla radice araba harasa che significa pestare, triturare; nella fase di preparazione è consigliato l’uso di guanti vista la notevole piccantezza. L’harissa è a base di peperoncino rosso fresco dando cosìilgusto piccante e il colore rosso a numerose pietanze; nelle diverse fasi di lavorazione vengono inoltre aggiunti aglio, olio d’oliva, coriandolo, cumino, carvi e pomodoro fino ad ottenere una pasta, simile al concentrato di pomodoro. In alcune zone del