La marinatura è un procedimento che consiste nell’immergere un alimento in una soluzione acida ed aromatica. Lo scopo della marinatura è di aromatizzare, nonchè in alcuni casi di mantenere più morbido e succoso (moisture) l’alimento dopo la fase di cottura, se vien cotto naturalmente. Le marinate si differenziano tra cotte e crude: la marinata cotta spesso accompagnerà il cibo anche durante la cottura, diventando così un ingrediente indispensabile non solo
Con il passare dei secoli l’uomo è riuscito ad affinare diverse tecniche e sistemi di cottura, attraverso un uso sempre più sofisticato di metodologie studiate ed applicate alla trasformazione degli alimenti. Lo scopo della cottura è stato sempre più quello di rendere gli alimenti trattati più gradevoli, succulenti, igienici e digeribili. Come non ricordare quante volte in passato il compianto maestro Gualtiero Marchesi ha ribadito che bisogna in un certo senso ritornare alla cucina vera e propria. Con la manifestazione
La cucina indiana è ricca, colorata e complessa. Il terreno e il clima spaziano dall’Himalaya innevato al nord ai climi subtropicali del sud. La cucina Indiana è stata influenzata da molte potenze straniere tra cui la Gran Bretagna, l’Arabia, il Portogallo e dai navigatori Olandesi. Prima di tutto, se dobbiamo parlare di India e della sua cucina, dobbiamo per forza partire parlando della religione e della sua influenza. Vediamo qui